차 표준·규정 레퍼런스

규제 프레임강제표준 vs 권장표준

"차 표준"이라 하면 6대 다류 분류나 관능평가를 떠올리지만, 이것들은 모두 권장표준이다. 시장 출하를 막는 진짜 관문은 강제 식품안전표준이다.

구분	표기(중국)	성격	차 분야
강제	GB (强制性)	의무·위반 시 처벌	오염물질·잔류농약·라벨·차엽 본체
권장	GB/T (推荐性)	자율·계약/인증으로 효력	분류·등급·시험법·지리적표시

1. 국제 표준 — ISO (TC 34/SC 8, Tea)

간사: 영국 BSI + 중국 SAC 공동. 차 무역의 최소 공통 기준.

ISO 3720:2011Black tea — 홍차 정의·기본요구권장국제

원문 — 3.1 정의

"tea derived solely and exclusively, and produced by acceptable processes, notably withering, leaf maceration, aeration and drying, from the tender shoots of varieties of the species Camellia sinensis (L.) O. Kuntze…"

번역

음용에 적합한 Camellia sinensis 품종의 어린 순(新梢)에서만, 공인 공정 — 특히 위조·유념·산화·건조 — 으로 제조된 차. 가향·디카페인 홍차에는 적용하지 않는다.

⚑ 티마스터 검수 — 오역 주의 ① aeration = 산화/발효(카테킨→테아플라빈), "통기·환기" 아님. ② leaf maceration = 유념/파쇄(세포 파괴), "침연" 아님. ③ tender shoots = 어린 순 — 홍차는 "순", 녹차(11287)는 "잎·싹·순"으로 정의가 다름.

화학요건 (Table 1, 건조기준 %)

항목	요건	시험법
수침출물	32 min	ISO 9768
총회분	8 max / 4 min	ISO 1575
수용성회분(총회분 대비)	45 min	ISO 1576
수용성회분 알칼리도(KOH)	1.0~3.0 (17.8~53.6 mmol/100g)	ISO 1578
산불용성회분	1.0 max	ISO 1577
조섬유	16.5 max	ISO 5498/15598
총폴리페놀	9 min	ISO 14502-1

품질 등급이 아니라 "정상 잎으로 정상 제다했는가"의 하한선. 관능상 의심되는 차만 화학분석에 회부.

ISO 11287:2011Green tea — 녹차 정의·기본요구권장국제

원문 — 3.1 정의

"…produced by acceptable processes, notably enzyme inactivation and commonly rolling or comminution, followed by drying, from the tender leaves, buds, and shoots of varieties of the species Camellia sinensis…"

번역

Camellia sinensis 어린 잎·싹·순에서만, 효소 불활성화(살청)와 통상 유념 또는 분쇄에 이은 건조로 제조된 차.

⚑ 티마스터 검수 "enzyme inactivation" = 살청(殺靑). 炒靑/蒸靑으로 폴리페놀 옥시다아제를 열 불활성화해 산화를 차단 — 홍차(산화 촉진)와 정반대. 차광재배 녹차(텐차=말차 원료·옥로)는 카테킨·폴리페놀이 억제되어 하한이 폴리페놀 8%·카테킨 5%로 완화 → 떫음 적고 우마미 강한 화학적 근거.

화학요건 (홍차와 다른 항목)

항목	요건	시험법
총카테킨	7 min	ISO 14502-2
총폴리페놀	11 min (홍차 9)	ISO 14502-1
카테킨/폴리페놀 비율	0.5 min	—

ISO 3103:2019 / ISO 20715:2023관능시험 차탕 조제 / 차 분류권장국제

ISO 3103 — 관능시험용 표준 차탕(2g/100mL, 6분), 소비용 우리기와 다름. ISO 20715:2023 — 중국 6대 다류 분류를 국제표준화한 최초의 국제 차 분류 표준. (상세 → 관능평가 문서)

시험법: ISO 1839(샘플링)·1573(수분)·1575~1578(회분)·9768(수침출물)·14502(폴리페놀·카테킨)·10727(카페인)·6078(용어).

2. 중국 — 세계 최대 차 표준 체계

국가표준 79~100여 항 + 행업 200여 + 지방 1,000여 + 단체 900여 항.

GB 31608-2023食品安全国家标准茶叶 — 식품안전국가표준 차엽강제 ★중국

중국 최초이자 유일의 차 전용 강제 식품안전표준. 발포 2023-09-06, 시행 2024-09-06.

원문 — 茶叶 정의

"以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺制作，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。"

번역

차선엽을 원료로 특정 가공공예로 제조해 음용 또는 식용하는 제품 — 녹차·황차·흑차·백차·청차(우롱차)·홍차, 및 이를 재가공한 화차·긴압차·대포차(티백차)·분차.

원문 — 식품첨가물 조항

"茶叶不应使用食品添加剂"

→ "차엽에는 식품첨가물을 사용해서는 안 된다."

⚑ 티마스터 핵심 향료·착색료·감미료를 넣은 "가향차"는 순수 茶叶(GB 31608)이 아니라 조미차(調味茶)로 분류·표시해야 한다. ISO 3720(가향 제외)·ISO 11287(첨가물 금지)과 철학 일치 — "진짜 차는 첨가물이 없다." 또 "食用"을 명시해 말차·차 분말처럼 먹는 차까지 포섭.

강제 한도 (인용)

항목	한도	근거
납 (Pb)	≤ 5.0 mg/kg	GB 2762
주석 (Sn)	≤ 250 mg/kg (도금철판 용기차에 한함)	GB 2762
잔류농약	차엽 약 110항 MRL	GB 2763
감관요구	이기·이미·열변·곰팡이 없을 것	GB 31608 본체

GB 2762 / GB 2763오염물질 / 잔류농약 최대한도강제중국

표준	차엽 핵심	현황
GB 2762 (오염물질)	납(Pb) ≤ 5.0 mg/kg (차엽은 납만 규정)	2022판 현행, 2025판 2026-09-02 시행
GB 2763 (잔류농약)	차엽 MRL 106항(+보충 ≈110)	동태 관리, 개정 잦음

⚑ 검수 주의 GB 2763 차엽 농약 항수는 개정마다 변동. 출하 시점 현행판을 std.samr.gov.cn에서 재확인 필수.

GB/T 시리즈분류·6대 제품·지리적표시권장중국

분류	코드	비고
분류 기초	GB/T 30766-2014	6대 차류 근간
녹차 / 홍차 / 우롱차	14456 / 13738 / 30357	다부(.1~) 구성
백차 / 황차 / 흑차	22291 / 21726 / 32719	육보차 = 32719.4
보이차(GI)	GB/T 22111-2008	운남 대엽종 쇄청(晒青)차, 생·숙차 구분
무이암차·철관음·용정(GI)	18745 / 19598 / 18650	지리적표시 국가표준

3. EU — 잔류농약 (최대 무역 리스크)

차(Camellia sinensis, 품목코드 0610000)는 건조 가공품으로 부속서 I 포함.

Reg (EC) No 396/2005Pesticide MRLs — 잔류농약 최대한도강제EU

원문 — Article 18

"…where no specific MRL is set, the level applicable is 0.01 mg/kg."

번역

특정 MRL이 설정되지 않은 농약은 일률적으로 기본값 0.01 mg/kg(검출한계 수준) 적용. 차 같은 건조 가공품에는 MRL이 직접 적용되며 별도 건조계수를 적용하지 않는다.

⚑ 티마스터·무역 핵심 ① 등록 취소 농약 증가로 다수가 0.01 mg/kg로 수렴 → 수백 종 스크리닝 필요. ② 건조계수 미적용 — 생엽이 아닌 완성 건조차 그대로 기준 충족(약 4~5배 농축 불리). ③ 니코틴 임시 MRL 0.6→0.5→2026-02에 0.4 mg/kg 예정. ④ 안트라퀴논은 훈연·탄배(炭焙) 공정의 가공유래 오염으로 규제 — 전통 훈연차 잠재 리스크.

4. 한국 — 식품공전 + KS

식품공전 다류(茶類)제5.16 — 식품의 기준 및 규격강제한국

원문 — 정의·식품유형

"다류라 함은 식물성 원료를 주원료로 하여 제조 가공한 기호성 식품으로서 침출차, 액상차, 고형차를 말한다."

침출차 — 잎·꽃·줄기·뿌리·열매·곡류를 가공해 물에 침출, 여액을 음용. 액상차 — 추출액·농축액·분말 또는 첨가물 가한 시럽상/액상. 고형차 — 분말 등 고형 기호식품.

규격 (제5.16.5)

항목	기준
타르색소	검출 불가
납 (mg/kg)	2.0 이하 (침출차 5.0, 액상차 0.3)
카드뮴	0.1 이하 (액상차)
주석	150 이하 (알루미늄 외 캔)
세균수 / 대장균군	100/mL 이하 / 음성 (액상)

⚑ 티마스터 검수 침출차 납 5.0 mg/kg = 중국 GB 2762 차엽 한도와 동일(잎차 형태 공통). 잔류농약은 다류 규격이 아니라 식품공전 제2장 식품일반 공통기준에서 차에 별도 적용.

KS H 시리즈 · 지리적표시권장표준 + GI권장한국

KS H 2161(녹차)·2514(액상차)·2515(침출차)·2516(고형차)·2159(시험법). 홍차 전용 KS 없음(침출차에 포섭). 지리적표시 — 보성녹차=제1호(2002), 하동녹차=제2호(2003). 보성 차밭 = 2018 국가중요농업유산.

5. 기타 국가

대만 · 일본자율 품질 + 산지인증자율기타

대만 — CNS + 茶業改良場 + 산지증명표장 8종(누계 120만여 매). 동방미인(白毫烏龍): 소록엽선(tea green leafhopper) 흡즙이 밀향 형성의 필수 조건 → 살충제 불사용.

일본 — JAS법 + 식품표시법. 荒茶/仕上茶 구분. 「緑茶の表示基準」으로 煎茶·深蒸し·かぶせ·玉露·番茶·ほうじ·玄米·茎茶·抹茶 정의(자율). 抹茶 JAS 규격화 추진.

인도 · 스리랑카 · 미국등급체계 · ISO 3720 · EPA기타

인도 — Tea Board. 다르질링 = 인도 GI 제1호(2004), EU PGI(2011). 등급 FTGFOP1 등(잎 크기 기반 무역 관행, 법정표준 아님). 블렌딩 금지·100% 다르질링만 표기.

스리랑카 — ISO 3720을 수출 최소 표준으로 강제 적용. SLS 135 + PCST. 고도분류 High >1200m / Mid 600~1200m / Low <600m.

미국 — EPA tolerance(40 CFR 180). tolerance 미설정 농약 검출 시 "adulterated" 수입거부(zero-tolerance). FDA Import Alert 자동억류.

⚑ 규제 철학 3분기 중국=강제 식품안전 단일정점 / EU·미국=잔류농약 zero 지향 / 동아시아=강제 식품안전 + 자율 품질·산지인증 혼합.

6. 무역 컴플라이언스 3관문

의사결정 기준선

어떤 농약이든 ① 중국 GB 2763 등재+한도, ② EU 0.01 mg/kg 기본값 초과 여부(건조계수 미적용 유의), ③ 미국 40 CFR 180 tolerance 존재 — 세 관문을 통과 못 하면 해당 시장 출하 보류.

향후 12개월 트래킹: GB 2762-2025(2026-09-02) · GB 2763 개정 · EU 니코틴 0.4(2026-02).

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